齊魯網(wǎng) 2022-11-17 20:01 發(fā)表于山東
齊魯網(wǎng)·閃電新聞11月17日訊 誕生于清同治年間（公元1862年）的“葡萄軟月”糕點(diǎn)，距今已有160余年歷史。憑借考究的用料和獨(dú)特的口感，這款糕點(diǎn)不僅伴隨著一代又一代的濟(jì)南人成長，更是成為很多人的甜蜜記憶。時(shí)至今日，“葡萄軟月”也成為山東糕點(diǎn)中的代表之作。
關(guān)于“葡萄軟月”的歷史，可追溯至清同治年間。濟(jì)南一戶經(jīng)營糕點(diǎn)鋪的秦姓人家，制作的葡萄餅、桂花餅、青梅餅、核桃酥、蜜三刀等糕點(diǎn)廣受贊譽(yù)。因其糕點(diǎn)口感松酥，餡心香滑、回味悠長，在食客中享有“吃一口而口留余香數(shù)日”的美譽(yù)。
時(shí)光荏苒，1979年，秦家糕點(diǎn)第四代傳人秦咸成被濟(jì)南益康食品廠聘為技術(shù)顧問，從事產(chǎn)品研制開發(fā)工作。秦咸成帶領(lǐng)技術(shù)人員，在自家秘制葡萄餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)，研制出具有特色配方的“葡萄軟月”。圓圓甜甜的“葡萄軟月”也成為濟(jì)南人特有的一款中秋月餅，亦是一份延續(xù)百年的非遺情懷。
歷經(jīng)歲月淘洗，葡萄軟月的口味始終被廣大食客青睞，與其嚴(yán)格的用料選擇和精湛的制作工藝密切相關(guān)。據(jù)悉，制作葡萄軟月選用的是優(yōu)質(zhì)的新疆紅提葡萄干和產(chǎn)自內(nèi)蒙古的夏波蒂品種馬鈴薯。同時(shí)，用海藻糖代替部分白砂糖讓口感更加柔和。此外，在焙烤工藝上，葡萄軟月的制作過程中需要使用特定模具，讓原本酥軟的材質(zhì)得以定型，且更具美觀性。多年來，葡萄軟月的制作過程堅(jiān)持傳統(tǒng)手工技術(shù)生產(chǎn)，每一塊葡萄軟月的完成都需要經(jīng)過8位工人接續(xù)完成。2016年，葡萄軟月制作技藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
齊魯糕餅是中國北派糕點(diǎn)的代表之一，是中華糕餅文化的重要組成部分。入選首批“好品山東”品牌名單的濟(jì)南市益康食品廠有限公司（以下簡稱“濟(jì)南益康”），專注于葡萄軟月、葡萄蛋糕等糕點(diǎn)的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，是濟(jì)南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。同時(shí)，作為老字號(hào)企業(yè)，濟(jì)南益康也在不斷將產(chǎn)品改進(jìn)創(chuàng)新，使其迸發(fā)新的活力。比如，按照低油、低糖、低脂的現(xiàn)代飲食需求，在保證傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，制作更加健康和營養(yǎng)的糕點(diǎn)。
聚焦中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“兩創(chuàng)”新生。如今，隨著時(shí)代發(fā)展，濟(jì)南益康也在利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提升葡萄軟月的競爭力，并嘗試多維度打響品牌。通過“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)營模式建立起全網(wǎng)營銷平臺(tái)，宣傳老字號(hào)品牌的同時(shí)，也讓非遺糕點(diǎn)乘上網(wǎng)絡(luò)科技的東風(fēng)，煥發(fā)新的活力。
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